อาหารแนะนำ

ส่วนผสม

• เป็ดเชอรรี่ น้ำหน้ก 2 กิโลกรัม
• รากผักชี 10 ราก
• กระเทียมกลีบเล็ก 40 กรัม
• พริกไทยเม็ด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ ตรากุ๊กไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 3 ถ้วยตวง
• ซีอิ้วดำ 2 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 6 ลิตร

วิธีทำ

1. ล้างเป็ดให้สะอาด ดัดขาและปีกให้แนบลำตัว นวดเป็ดพอนุ่มและหนังตึง
   
2. นำน้ำตาลปี๊ปใส่กระทะ เคี่ยวจนน้ำตาลเกือบไหม้เป็นคาราเมล มีกลิ่นหอม ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เกลือป่น และผงพะโล้ ตรากุ๊กไก่ ตักใส่หม้อ
3. นำพริกไทยเม็ด รากผักชี กระเทียม ห่อในผ้าขาวบางผูกให้แน่น ใส่ลงในหม้อ
4. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่เป็ดต้มไฟกลางประมาณ 45 นาที พอสุกยกขึ้นแขวนให้สะเด็ดน้ำ
5. นำเป็ดที่ได้มาหั่นพร้อมจัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกชี้ฟ้าสีเหลือบด 200 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• เกลือป่น(ไทย) 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม

วิธีทำ

1. โขลกพริกชี้ฟ้าและกระเทียมพอละเอียด
2. ใส่เกลือป่นน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู คนจนเกลือป่น และน้ำตาลทรายละลาย
3. ใช้เป็นน้ำจิ้มเป็ดพะโล้